เนื้อหา
- มะกอก - มีสุขภาพดีและมีประโยชน์หลากหลาย
- เป็นที่รู้จักกันมากกว่า 1,000 สายพันธุ์
- เวลาเก็บเกี่ยวนาน
- มะกอกดำมีกลิ่นหอมมากกว่า
- วิธีแยกความแตกต่างสีย้อมจากมะกอกดำจริง
- เคล็ดลับ & เทคนิค
มะกอก - มีสุขภาพดีและมีประโยชน์หลากหลาย
ต้นมะกอกอยู่ที่บ้านในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเวลาอย่างน้อย 3,000 ปี พืชหรือที่รู้จักกันว่าต้นมะกอกได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารและวัฒนธรรมของประเทศแถบเมดิเตอเรเนียนเนื่องจากผลไม้และน้ำมันที่สกัดมาจากพวกเขายังคงเป็นปัจจัยทางเศรษฐกิจที่สำคัญในปัจจุบัน แต่ในสมัยประวัติศาสตร์ต้นมะกอกมีบทบาทสำคัญ ค้นหาและประจักษ์พยานเป็นลายลักษณ์อักษร (เช่นพระคัมภีร์) พิสูจน์
เป็นที่รู้จักกันมากกว่า 1,000 สายพันธุ์
ในยุโรปเพียงอย่างเดียวมีการรู้จักมะกอกมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ซึ่งมีเพียงไม่กี่สายเท่านั้นที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจเหนือธรรมชาติ ผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ที่สุดคือสเปนโดยมีมะกอกเพียง 260 ชนิดเท่านั้น เหล่านี้รวมถึง Manzanilla Olive ที่มีเนื้อหนาหรือ Hojiblanca ที่มีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามมะกอกเทศไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปเท่านั้น ชั่วโมง ในสเปนอิตาลีกรีซโครเอเชียอิสราเอลและฝรั่งเศส - แต่ในแคลิฟอร์เนียอาร์เจนติน่าแอฟริกาใต้และตุรกี
เวลาเก็บเกี่ยวนาน
ช่วงเวลาออกดอกของต้นมะกอกจะตกในช่วงฤดูใบไม้ผลิระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายนและเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ เวลาเก็บเกี่ยวที่ยาวนานมากสามารถอธิบายได้ด้วยมือข้างหนึ่งด้วยผลผลิตที่สูงของต้นมะกอกในช่วงอายุที่ดีที่สุด - ในช่วงเวลา 40 ถึง 150 ปี - ในทางกลับกันอย่างไรก็ตามด้วยผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในระดับความสุกงอมที่แตกต่างกัน มะกอกเขียวที่มีขายทั่วไปไม่ใช่ความหลากหลายของตัวเอง แต่เป็นผลไม้อ่อน ๆ เท่านั้น พวกเขามีรสเปรี้ยวและเนื้อแน่นกว่าสุกโดยทั่วไปจะมีสีดำหรือสีม่วงมะกอก
มะกอกดำมีกลิ่นหอมมากกว่า
มะกอกจะกลายเป็นสีเข้มกว่าที่พวกมันกลายเป็น ไม่เพียง แต่เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่ยังรวมถึงเคอร์เนลด้วย มะกอกดำลึกมีเนื้อนิ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่าสีเขียว แต่เนื่องจากระยะเวลาในการทำให้สุกนานขึ้นนั้นมีราคาแพงกว่า เพื่อช่วยรักษาความสุกงอมไว้บนต้นไม้เกษตรกรผู้ปลูกมะกอกจำนวนมากหันมาใช้กลอุบายง่าย ๆ : พวกเขาย้อมสีเขียวมะกอก (เช่นที่ยังไม่สุก) ด้วยเหล็กกลูโคเนตสีดำและหลอกลวงคุณภาพที่ไม่มีอยู่จริง
วิธีแยกความแตกต่างสีย้อมจากมะกอกดำจริง
เคล็ดลับ & เทคนิค
มะกอกเขียวมีน้ำมันน้อยกว่าสีดำและมีแคลอรี่ต่ำกว่ามาก มะกอกเขียวมีประมาณ 140 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัมสีดำประมาณ 350 อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัววิตามินและธาตุทั้งสอง