เนื้อหา
- รักษากระเทียมป่าและรักษากลิ่นของมัน
- เวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสำหรับกระเทียมป่า
- แช่แข็งใบไม้และดอกไม้ได้ดีกว่าแห้ง
- การใส่กระเทียมป่า
- เคล็ดลับ & เทคนิค
รักษากระเทียมป่าและรักษากลิ่นของมัน
กระเทียมป่า (Allium ursinum) เป็นสมุนไพรในครัวซึ่งควรได้รับการแปรรูปค่อนข้างสดหลังการเก็บเกี่ยว ใบและดอกที่ตัดเป็นสีเหลืองที่อุณหภูมิปกติและเหี่ยวเฉาเว้นแต่จะเก็บไว้ในลักษณะพิเศษ
บทความแรกการบริโภคกระเทียมป่า: ความสับสนอาจเป็นอันตรายได้ บทความถัดไปกระเทียมป่าเป็นสมุนไพรเครื่องเทศตามฤดูกาล: รักษาโดยการแช่แข็งเวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสำหรับกระเทียมป่า
กระเทียมป่าไม่สามารถเก็บเกี่ยวสดได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากมันปล่อยให้ใบเจริญเติบโตจากพื้นดินในแต่ละฤดูใบไม้ผลิและถอยไปอย่างสมบูรณ์ในกระเปาะที่มีรากในช่วงปลายฤดูร้อน ไม่เป็นความจริงเลยว่าใบและดอกจะเป็นพิษหลังจากออกดอก ดอกไม้ได้ลิ้มรสกระเทียมที่เข้มข้นมากในเวลานี้ซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน ใบที่เก็บเกี่ยวช้ามีความเป็นเส้นตรงและมีคุณภาพต่ำกว่าใบสีเขียวสดที่ถูกตัดในเดือนมีนาคมและเมษายน หลังจากเก็บเกี่ยวคุณสามารถเก็บกระเทียมป่าสดในตู้เย็นสองสามวัน การเก็บรักษาระยะสั้นนี้ใช้งานได้ดีขึ้นเล็กน้อยด้วยเทคนิคดังต่อไปนี้:
แช่แข็งใบไม้และดอกไม้ได้ดีกว่าแห้ง
หากคุณต้องการเก็บกระเทียมป่าไว้นานกว่าสองสามวันคุณต้องตากให้แห้งแช่แข็งหรือใส่ไว้ การอบแห้งเสนอกระเทียมป่า แต่ต่างจากสมุนไพรอื่น ๆ เฉพาะในเรื่องของการพิจารณาขั้นที่สองเท่านั้นเนื่องจากกระเทียมป่าจึงสูญเสียกลิ่นส่วนใหญ่ มันจะดีกว่าถ้าคุณแช่แข็งกระเทียมทั้งหมดหรือสับ วิธีที่ฉลาดในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งกระเทียมสับในน้ำในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ไม่เพียง แต่กลิ่นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี แต่ยังมีโอกาสน้อยที่จะถูกปล่อยออกสู่อาหารอื่น ๆ ก้อนน้ำแข็งกระเทียมป่าสามารถใช้งานได้อย่างง่ายดายสำหรับการเตรียมซอสซุปน้ำสลัดเพสโต้กระเทียมป่าและอาหารอื่น ๆ
การใส่กระเทียมป่า
เมื่อวางกระเทียมป่าควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบและดอกที่เก็บเกี่ยวได้รับการแปรรูปมีความสดใหม่ที่สุด โดยทั่วไปมีสองวิธีในการใส่กระเทียมป่าในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติอร่อยเรียกว่าเคเปอร์กระเทียมป่าจากตากระเทียมป่าที่ยังไม่บาน พวกเขาต้องจับเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อดอกไม้กระเทียมป่ายังไม่เปิด ตาที่เก็บเกี่ยวนั้นจะถูกต้มด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูสมุนไพรเล็กน้อยและพร้อมสำหรับการบริโภคหลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์ของการทำให้สุก
เคล็ดลับ & เทคนิค
เนื่องจากส่วนของพืชของกระเทียมป่าสามารถรับภาระได้ด้วยไข่พยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอกตัวเล็กที่มองไม่เห็นคุณจึงควรล้างให้สะอาดก่อนกินดิบหรือเก็บไว้