กระเทียมป่าเป็นสมุนไพรเครื่องเทศตามฤดูกาล: รักษาโดยการแช่แข็ง

เนื้อหา

• กระเทียมป่าเป็นสมุนไพรเครื่องเทศตามฤดูกาล: รักษาโดยการแช่แข็ง
• ใช้กระเทียมป่าอย่างปลอดภัยเพื่อการบริโภค
• เฉพาะกระเทียมป่าสดเท่านั้นที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีในการเก็บรักษา
• การแช่แข็งของกระเทียมป่า
• กักกลิ่นกระเทียมของหมีไว้ในช่องแช่แข็ง
• ทางเลือกในการแช่แข็งกระเทียมป่า
• เคล็ดลับ & เทคนิค

กระเทียมป่าเป็นสมุนไพรเครื่องเทศตามฤดูกาล: รักษาโดยการแช่แข็ง

กระเทียมป่า (Allium ursinum) เป็นพืชยืนต้นที่หดกลับคืนสู่ดินอย่างสมบูรณ์ในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากใบและตามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสมดุลในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นคุณควรเก็บกระเทียมป่าไว้ตลอดทั้งปี

บทความก่อนหน้านี้หมีของกระเทียมเก็บรักษาและรักษารสชาติไว้ บทความถัดไปสามารถนำกระเทียมป่ามาตากให้แห้งได้หรือไม่?

ใช้กระเทียมป่าอย่างปลอดภัยเพื่อการบริโภค

เว้นแต่คุณจะตัดกระเทียมป่าหรือซื้อในหม้อคุณอาจจะเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าจากป่ายืนหรือเติบโตด้วยตัวคุณเองในสวน คุณควรใส่ใจกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นสองแบบ แม้ว่ากระเทียมป่าจะไม่เป็นพิษ แต่บางครั้งมันอาจสับสนโดยคนธรรมดากับพืชชนิดต่อไปนี้ที่มีความต้องการสถานที่คล้ายกัน:

หากใบและดอกไม่ได้มีการระบุที่ชัดเจนการถูใบระหว่างนิ้วมือเป็นการบ่งชี้แน่ชัดว่ากระเทียมป่าปลอดสารพิษหากมีกลิ่นกระเทียมรุนแรง แหล่งที่มาของอันตรายก็คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบริโภคดิบของกระเทียมป่าเชื้อโรคพยาธิตัวตืดของสุนัขจิ้งจอก ในการลบปัจจัยอันตรายที่มองไม่เห็นคุณควรล้างกระเทียมป่าด้วยน้ำร้อนก่อนที่จะแช่แข็งจากนั้นค่อยๆซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูครัวนุ่ม ๆ ตามต้องการ

เฉพาะกระเทียมป่าสดเท่านั้นที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีในการเก็บรักษา

กฎพื้นฐานที่ใช้กับสมุนไพรทั้งหมดและอาหารเกือบทั้งหมด: เมื่อสิ่งเหล่านี้ถูกปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปและเกือบจะเสียการเก็บรักษาและการเก็บรักษาจะไม่สมเหตุสมผลในภายหลัง เนื่องจากกระเทียมป่ายังคงความสดอยู่แม้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วันคุณควรตัดสินใจทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าที่มีขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งส่วนไหนของมันที่คุณต้องการจะแปรรูปในรูปแบบใด กระเทียมป่าจึงสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิมของมันเมื่อแห้งจึงไม่ควรแช่แข็งหลังจากตัด

การแช่แข็งของกระเทียมป่า

เมื่อแช่แข็งกระเทียมป่าขั้นตอนต่าง ๆ จะพร้อมใช้งาน ใบทั้งหมดสามารถถูกแช่แข็งในชิ้นเดียวถ้าพวกเขาจะใช้หลังจากละลายสำหรับการดองปลาแซลมอนหรือวัตถุประสงค์ที่คล้ายกัน สำหรับวัตถุประสงค์อื่นเช่นซุปปรุงรสและซอสปรุงรสอาจดีกว่าที่จะสับกระเทียมป่าอย่างระมัดระวังก่อนแช่แข็ง ใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งเพื่อทำกระเทียมป่าหั่นฝอยสองในสามและน้ำกระเทียมหนึ่งส่วนในสามส่วน ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นในแง่ของการรักษากลิ่นกระเทียมป่าโดยทั่วไปมีการเตรียมน้ำซุปกระเทียมกระเทียมหรือเนยกระเทียมป่าก่อนที่จะแช่แข็ง น้ำซุปข้นกระเทียมป่าที่ทำจากเครื่องปั่นจากใบทั้งยังสามารถแบ่งได้ดีกับก้อนน้ำแข็ง เนยกระเทียมป่าทำจากเนยสามในสี่และกระเทียมป่าสับหนึ่งในสี่ มันสามารถห่อในม้วนฟิล์มหรือแช่แข็งในกระป๋องขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์ก้อนน้ำแข็งและใช้ในบาร์บีคิวฤดูร้อน

กักกลิ่นกระเทียมของหมีไว้ในช่องแช่แข็ง

กลิ่นเหมือนกระเทียมเข้มข้นของกระเทียมป่าแพร่กระจายไม่เพียง แต่ในการเก็บรักษาดอกไม้กระเทียมสดและใบในตู้เย็นสำหรับอาหารที่เก็บไว้ติดกัน เนื่องจากมีเวลานานในห้องแช่แข็งกลิ่นกระเทียมป่าจึงสามารถถูกส่งไปแช่แข็งไปยังอาหารอื่น ๆ ได้ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะช่วยรองรับกับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในถุงแช่แข็ง แต่ยังรวมถึงกระเทียมป่าในการตกแต่งภายในของน้ำแข็งก้อนกระเทียมป่า

ทางเลือกในการแช่แข็งกระเทียมป่า

ในขณะที่สมุนไพรอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบแห้งส่วนใหญ่กระเทียมป่าสูญเสียรสชาติที่รุนแรงมาก แม้จะแช่แข็งคุณต้องคาดหวังว่าจะสูญเสียรสชาติ แต่ก็ยังอยู่ในขอบเขตที่ จำกัด และสามารถรับรู้ได้ในเชิงบวกในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงที่มีการเก็บเกี่ยวและรสชาติที่เข้มข้น ทางเลือกในการอบแห้งและแช่แข็งอาจอยู่ในการเตรียมตัวกลางจากกระเทียมป่าสด ตัวอย่างเช่นเนยกระเทียมป่ายังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อการบริโภค เพสโต้กระเทียมป่าที่เตรียมจากกระเทียมป่าสามารถเก็บไว้ที่สุญญากาศได้สองสามสัปดาห์ ไม่ต้องใช้ความเย็นเป็นพิเศษต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นกลางเช่นน้ำมันกระเทียมป่าและเกลือกระเทียมป่า สำหรับการเตรียมน้ำมันกระเทียมป่าให้ใส่ใบมะกอกทั้งหมดลงในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงแล้วพักไว้ประมาณสามถึงสี่สัปดาห์ สำหรับเกลือกระเทียมป่าใบกระเทียมป่าสับแห้งในเตาอบความร้อนต่ำและผสมกับเกลือพาณิชย์ ดอกตูมที่เก็บได้อย่างเท่าเทียมกันสามารถเก็บได้ในฤดูใบไม้ผลิและผักดองอย่างเคเปอร์

เคล็ดลับ & เทคนิค

คุณสามารถบันทึกงานของการตัดกระเทียมป่าถ้าคุณแช่แข็งไว้ในใบทั้งหมดแล้วกลิ้งไปตามเข็มกลิ้งก่อนที่จะละลาย ที่จะทำลายใบกระเทียมแข็งแช่แข็งโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเป็นชิ้นเล็ก ๆ