เนื้อหา
การทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวคุณเองไม่ประสบความสำเร็จทุกคน
กะหล่ำปลีดองโฮมเมด: ใส่กะหล่ำปลีสีขาว
กะหล่ำปลีดองมีการใช้มานานหลายศตวรรษเป็นแหล่งของวิตามินในฤดูหนาว จนถึงทุกวันนี้กะหล่ำปลีดองยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานาน
การหมักกรดแลคติคคืออะไร?
รสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองนั้นมาจากการหมักกรดแลคติกซึ่งทำให้กะหล่ำปลีมีความคงทน ในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำแลคโตบาซิลลัสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติบนพื้นผิวทั้งหมดสามารถแพร่กระจายได้โดยไม่ จำกัด การยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ รวมถึงแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย เพื่อให้บรรลุขั้นตอนนี้ผักจะต้องเค็มและเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกในน้ำเกลือ
กระบวนการนี้เรียกว่า "การหมักในป่า" เพราะมันเกิดขึ้นโดยไม่มีการดำเนินการใด ๆ ผักหมักนมรักษาปริมาณวิตามินสูงและคงที่เป็นเวลาหลายเดือน นอกจากกะหล่ำปลีแล้วกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ แต่ยังมีผักอื่น ๆ เช่นแตงกวาแครอทหรือหัวไชเท้าสามารถเก็บรักษาแลคโตสได้
สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง
รสชาติโฮมเมดที่ดีที่สุด! ในการจุ่มกะหล่ำปลีและทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวคุณเองคุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีสีขาว 5 กิโลกรัมเกลือ 50 กรัม (ไม่มีเกลือไอโอดีน) เครื่องเทศเช่นเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งหรือยี่หร่าตามที่ต้องการสมุนไพรหรือเครื่องหั่นผักก้อนหินหรือวัตถุหนักที่คล้ายกันขวดเมสันหรือหม้อหินเอาใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก ครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด - ชิ้นส่วนควรอยู่ในมือขณะทำการไส) ก้านยังคงยึดติดกับใบไม้ในขณะที่มันจับเข้าด้วยกันทำให้การวางแผนง่ายขึ้น! ใส่สว่านรีมเมอร์ลงในชามขนาดใหญ่แล้วตัดถ่านทั้งหมดลงไปที่ก้านแข็ง คุณได้รับลายเส้นที่ดี แพร่กระจายเกลือบนกะหล่ำปลีสีขาวที่วางแผนไว้แล้วนวดในกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาและระมัดระวังเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งของเหลวรั่วไหลออกมามากมาย หากต้องการให้ผสมเครื่องเทศที่อยู่ด้านล่าง เลือกไหก่ออิฐที่ปรุงสุกดีหรือหม้อหินสะอาดแล้วใส่สมุนไพรลงไป ต้องไม่มีอากาศติดอยู่ กะหล่ำปลีจะต้องเป็นเยื่อกระดาษอย่างแท้จริง วางใบกะหล่ำปลีในขนาด paser บนสมุนไพรและบ่นกับหินสะอาดเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ใต้ของเหลว ปิดเรือ ในระหว่างการหมักก๊าซจะต้องหลบหนีจากมันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหม้อหินที่ออกแบบมาเป็นพิเศษจึงเหมาะสมที่สุด คุณสามารถใช้ไหแยมกับแหวนยางได้เพราะมันจะทำให้อากาศบางส่วนหนีออกมาได้ ทิ้งหลอดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมืด หลังจากนั้นประมาณสี่สัปดาห์การหมักกรดแลคติกก็เสร็จสมบูรณ์และกะหล่ำปลีดองพร้อม บริโภคกะหล่ำปลีดองทำเองภายในหกเดือน แม้ว่าจะมีความเสถียรนานถึงสองปี แต่จะมีความนิ่มและสีน้ำตาลเมื่อเก็บไว้นาน ๆ