เนื้อหา
- อนุรักษ์เห็ดและเพลิดเพลินตลอดทั้งปี
- วิธีที่ดีที่สุดในการถนอม
- เห็ดแห้ง
- แช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
- ที่จะใช้ด้วยความระมัดระวัง: ในการต้มเห็ด porcini
- เคล็ดลับ
เห็ดกระป๋องเป็นตัวแปรของการเก็บรักษา
อนุรักษ์เห็ดและเพลิดเพลินตลอดทั้งปี
ในทางตรงกันข้ามกับเห็ดที่กินได้อร่อยอื่น ๆ เช่นเห็ดหรือเห็ดนางรมเห็ด porcini ไม่สามารถปลูกได้ในสวนที่บ้าน แต่เพื่อนเห็ดพอชินีต้องพึ่งพาการหาศพที่แสนอร่อยในป่า ด้วยโชคเล็กน้อย - และด้วยสภาพอากาศของเห็ดที่ถูกต้อง - คุณสามารถทำเงินได้มากมาย แต่ที่มีเห็ด porcini สดมากมาย?
วิธีที่ดีที่สุดในการถนอม
เนื่องจากมีปริมาณน้ำและโปรตีนสูงเห็ดสดจึงอยู่ได้เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น: โปรตีนจากเห็ดจะสลายตัวอย่างรวดเร็วด้วยผลลัพธ์ที่ทำให้อาหารไม่สามารถกินได้ ทำความสะอาดและปลดปล่อยตัวหนอนหรือจุดที่ไม่น่าดูอย่างอื่นเห็ดพอร์ชินีสามารถทำให้ตัวเองอยู่ในช่องเก็บผักของตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ข้างนอกคุณไม่ควรเก็บเห็ด หากต้องเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเห็ดปอชินีสามารถแช่แข็งหรือแห้งได้ดี
เห็ดแห้ง
แม้ว่าคุณจะสามารถอ่านคู่มือนี้ได้บ่อยครั้งในนิตยสารหรือในฟอรัมออนไลน์โปรดอย่าบ่น: เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และอากาศแห้งเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่น่ารังเกียจ มันจะดีกว่าที่จะแห้งเห็ดที่ทำความสะอาดและหั่นบาง ๆ ทั้งในการขจัดน้ำออกหรือในเตาอบที่สูงสุด 70 ° C อากาศหมุนเวียน สำหรับวิธีการอบให้เปิดแง้มประตูเตาอบไว้ (ตัวอย่างเช่นการบีบช้อนไม้เข้าไป) หากแผ่นแตกได้ง่าย (และอย่าโค้งงออีกต่อไป) แผ่นจะแห้งพอ
แช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเห็ดพอชินีสดและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วแช่แข็งดิบ ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหากพวกเขาถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่ลบประมาณ 18 ° C ช่องแช่แข็งของตู้เย็นไม่เย็นพอสำหรับจุดประสงค์นี้ที่นี่เห็ดก็มีอายุไม่กี่วันจนถึงสัปดาห์
ที่จะใช้ด้วยความระมัดระวัง: ในการต้มเห็ด porcini
บางทีคุณอาจรู้ว่ากระบวนการนี้จากคุณยายของคุณซึ่งเหมือนคนอื่น ๆ ในรุ่นของเธอ - เห็ดต้มสุก แม้กระทั่งทุกวันนี้วิธีการนี้ก็มีการใช้กันมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากแนวโน้มของการทำเอง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นพิเศษที่นี่: หากโถก่ออิฐปิดไม่สนิทพิษของสารพิษสามารถก่อตัวได้ในระหว่างการเก็บรักษา จากนั้นเห็ดก็จะเน่าเสียและจะต้องไม่ถูกกิน! ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอ (แม้ว่าคุณจะเปิดเห็ดแล้ว!) ฝาปิดผนึกอย่างแน่นหนา
เคล็ดลับ
เห็ดพอร์ชินี่จะได้ลิ้มรสความสดใหม่จากป่าต่อไป: นำเห็ดหอมที่หั่นแล้วมาล้างรวมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเนยแล้วตีด้วยครีมชีส ทุกอย่างถูกลิ้มรสด้วยเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสดเท่านั้น