เนื้อหา
- การแช่แข็งเห็ดพอชินี - วิธีการรักษาเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม
- แช่แข็งหรือแห้ง?
- เตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็ง
- วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
- แช่แข็งเห็ดพอชินีดิบ
- แช่แข็งเห็ดพอร์ชินีนึ่ง
- แช่แข็งเห็ดพอชินีลวก
- ตรึงอาหารเห็ดสำเร็จรูป
- เคล็ดลับ
เห็ด Porcini สามารถแช่แข็งดิบหรือปรุงสุก
การแช่แข็งเห็ดพอชินี - วิธีการรักษาเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม
ในสภาพอากาศที่เหมาะสมบางครั้งมันก็มีอยู่แล้วในเดือนมิถุนายนจนถึงฤดูร้อน - เห็ดฤดูร้อนครั้งแรกสามารถเก็บรวบรวมและประมวลผล ในที่สุดเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดป่ามีกลิ่นหอมสามารถพบได้ทุกที่ซึ่งมีป่าเบญจพรรณและป่าบีชมากมาย เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับการรักษาสุขภาพแม้นอกฤดูคุณสามารถตรึงบางส่วนของการค้นหาของคุณ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งพร้อมที่จะเลื่อน
แช่แข็งหรือแห้ง?
เห็ดพอร์ชินีนั้นเป็นเห็ดที่สดใหม่ในเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ปริมาณโปรตีนสูงช่วยให้แน่ใจว่าเห็ดจะกลายเป็นไม่ดีอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้คุณควรเตรียมร่างกายติดผลทันทีหลังจากซื้อหรือเดินเล่นในป่าหรือหากไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหรือไม่ต้องการให้เก็บรักษาไว้ เห็ด Porcini เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งเพราะไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ เช่นชานเทอเรล - ไม่มีรสชาติที่เปลี่ยนแปลง การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและอ่อนโยนในการถนอมเห็ดสด - ซึ่งสามารถใช้เช่นเห็ดสด แห้งเห็ดอย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับอย่างมากในกลิ่นหอม ด้วยเหตุนี้คุณควรให้ของแห้งบางชิ้นใส่จานเห็ดกับเห็ดสด
เตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็ง
อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถขนส่งเห็ดโดยตรงจากป่าเข้าไปในช่องแช่แข็ง ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดสิ่งที่พบอย่างละเอียดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - หลังจากนั้นไม่ควรละลายเห็ดแช่แข็งก่อนจากนั้นจึงทำให้พร้อมที่จะนำไปผัด แต่พร้อมที่จะนำไปแช่แข็งหรือแช่แข็งทันที การละลายเห็ดก่อน (เพื่อให้สามารถหั่นได้หลังจากนั้น) จะทำให้เหนียวในความมั่นคงในกระทะ เฉพาะเห็ดที่มีไว้สำหรับการอบเช่นในแป้งเท่านั้นที่สามารถทิ้งไว้โดยรวม
วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
มีหลายวิธีในการแช่แข็งทำความสะอาดและตัดเห็ดพอร์ชินี แต่ไม่ว่าคุณจะต้องการเก็บรักษาเห็ดที่เตรียมไว้หรือไม่ก็ตาม - ก่อนอื่นให้แช่แข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อยลบ 20 ° C ในช่องแช่แข็งที่เหมาะสม (ถ้าเป็นไปได้ด้วยตัวเลือกในการแช่แข็งช็อก) การแช่แข็งควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวันจากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส ใช้ช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเนื่องจากช่องแช่แข็งของตู้เย็นไม่สามารถผลิตอุณหภูมิที่ต้องการ - ที่นี่เห็ด "แช่แข็ง" ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันต่อสัปดาห์
แช่แข็งเห็ดพอชินีดิบ
เห็ดพอร์ชินีสามารถนำไปแช่แข็งดิบ ๆ ได้เช่นเห็ดและรับประทานเป็นชิ้นบาง ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดพวกเขา (อย่าล้างถ้าเป็นไปได้!) กำจัดจุดที่ไม่ดีออกไปและในที่สุดก็แยกร่างที่ติดผลออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากร่างกายที่ออกผลมีขนาดใหญ่เกินไปหรือหากไม่มีชิ้นส่วนอีกต่อไปเนื่องจากการแทะเพียงตัดพวกมันเป็นกัดขนาดกัด - ยิ่งผอมลงเท่าไรพวกเขาก็จะยิ่งแข็งเร็วขึ้นเท่านั้น ที่อุณหภูมิประมาณลบ 18 ° C เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งดิบมีความเสถียรนานถึงหนึ่งปี หากคุณต้องการประมวลผลให้เพิ่มปริมาณน้ำแข็งที่ต้องการโดยตรงจากช่องแช่แข็งไปยังไขมันร้อนหรือน้ำซุปร้อน จากนั้นเตรียมพวกเขาเช่นเห็ดสด
แช่แข็งเห็ดพอร์ชินีนึ่ง
แน่นอนว่าคุณสามารถชอบขั้นตอนนี้และแช่แข็งเห็ด porcini ที่นึ่งไว้แล้ว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ทอดเห็ดที่ผ่านการทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในเนยเล็กน้อยหรือส่วนผสมของเนยกับน้ำมันพืช (ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกที่ดี) จนกระทั่งพวกเขาอยู่ต่อหน้าจุดทำอาหาร หากต้องการคุณสามารถเกลือและพริกไทยในเวลานี้ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับและ / หรือเบคอนก้อนลงในเห็ด ในที่สุดให้นำจานตุ๋นไปแช่ในอ่างน้ำแล้วแช่แข็งตามที่อธิบายไว้สำหรับเห็ดพอชินี่ดิบ ถ้าเห็ดพอนชินีนึ่งและนำไปละลายให้เตรียมไว้ในหม้อร้อน
แช่แข็งเห็ดพอชินีลวก
แทนที่จะทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งด้วยไขมันร้อนๆคุณสามารถลวกพวกมันในน้ำเดือดประมาณสามถึงสี่นาที เพิ่มเกลือจำนวนมากและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหาร - เกลือป้องกันไม่ให้เห็ดดูดซับน้ำมากเกินไปและมะนาวทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้มืดลง การลวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับเห็ดปริมาณมากที่จะถูกแช่แข็ง อนึ่งอย่าเทน้ำปรุงอาหารออกไป: สิ่งนี้สามารถถูกแช่แข็งเป็นน้ำซุปเห็ดและใช้ในการเตรียมอาหารเห็ดในภายหลังมันมีกลิ่นหอมมาก
ตรึงอาหารเห็ดสำเร็จรูป
หากคุณกำลังรีบแทนที่จะเป็นเห็ดโพชินีหรือเห็ดที่เตรียมไว้เพียงแค่แช่แข็งจานเสร็จ เห็ดพอร์ชินี่ในซอสครีม Ä. ถูกละลายอย่างรวดเร็วและให้อาหารที่ยอดเยี่ยมแม้สำหรับแขกที่มาใหม่ เตรียมจานเห็ดแช่แข็งราวกับว่าคุณต้องการที่จะกินทันที แต่แทนที่จะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำและแช่แข็งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเห็ดบูลตัสที่เตรียมไว้นั้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้เพียงสองถึงสามเดือนแม้ว่าจะถูกแช่แข็งก็ตาม
เคล็ดลับ
นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะเติมพาสต้าโฮมเมด (เช่นราวีโอลี่) ด้วยเห็ดพอชินีเพื่อลวกแล้วแช่แข็ง บะหมี่ที่เติมจะละลายในน้ำซุปร้อนหรือคั่วในกระทะ