เนื้อหา
- เช่นเดียวกับคุณยาย: ใส่ถั่วเปรี้ยว
- น่ารู้เกี่ยวกับถั่ว
- ถั่วเปรี้ยวอย่างไร
- ถั่วเปรี้ยว, ถั่ว, ถั่วเค็ม, ถั่วเค็ม, ถั่วเกร็ด: สูตร
การใส่ถั่วลงในนั้นไม่ใช่ศิลปะ
เช่นเดียวกับคุณยาย: ใส่ถั่วเปรี้ยว
ถั่วเปรี้ยวเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารในบ้านคลาสสิก สำหรับต้มพวกเขาจะใช้เช่นเดียวกับการเพิ่มสลัด การใส่ถั่วในรสเปรี้ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยากและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาการปลูกถั่วของคุณเอง
น่ารู้เกี่ยวกับถั่ว
สำหรับถั่วที่มีรสเปรี้ยวจะให้ความสำคัญกับถั่วเขียว แต่เรียกว่าถั่วขี้ผึ้งหรือถั่วสีเหลือง คำเหล่านี้ทั้งหมดเข้าใจว่าหมายถึงฝักถั่วที่ยังไม่สุก ซึ่งหมายความว่าเมล็ดถั่วยังไม่สุกและฝักจะนุ่ม
ถั่วดิบทั้งฝักและเมล็ดประกอบด้วยสารพิษ phasin เขามีความไวต่อความร้อนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วอาจจะถูกปรุงให้สุก แม้จะมีถั่วเปรี้ยวคุณต้องทำให้แน่ใจว่าคุณทำลาย Phasin: จากการหมักกรดแลคติกเนื้อหาจะถูกลดทอนเท่านั้น ก่อนรับประทานคุณต้องอุ่นถั่ว snap
ถั่วเปรี้ยวอย่างไร
ถั่วหมักนั้นผลิตโดยการหมักกรดแลคติคหรือการหมัก ในกรณีนี้ผักที่ใช้จะต้องเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีออกซิเจนเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคสามารถคูณและเริ่มการหมักได้ พวกเขายังยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ผักจึงไม่ทำให้เสีย เพื่อป้องกันออกซิเจนจากผักดองใช้น้ำเกลือ
เนื่องจากการหมักกรดแลคติกทำให้มีรสชาติเปรี้ยวหวานซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ากะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่ควรรู้
ถั่วเปรี้ยว, ถั่ว, ถั่วเค็ม, ถั่วเค็ม, ถั่วเกร็ด: สูตร
ในการหมักแลคติกถั่วเขียวคุณสามารถใช้สูตรที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วดังต่อไปนี้ ในทำนองเดียวกันผักได้รับการรักษามานานหลายศตวรรษและอาหารที่อุดมด้วยวิตามินสำหรับฤดูหนาวยังคงอยู่
- ทำความสะอาดถั่วโดยการล้างพวกเขาและลบปลายทั้งสอง ตัดถั่วเป็นชิ้นยาว 2 ซม. เกลือถั่วกับเกลือ 20 กรัมที่ปราศจากไอโอดีนต่อกิโลกรัมผสมให้เข้ากันและให้สูงชันอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เตรียมขวดรักษาโดยการต้มพวกเขาหรือฆ่าเชื้อในเตาอบ คลุกเมล็ดในขวดให้แน่น เป็นผลให้อากาศในกระเป๋าถูกป้องกันและจากถั่วจะกลายเป็นของเหลวที่มีไว้สำหรับคลุมผัก หากคุณไม่ได้รับของเหลวเพียงพอด้วยวิธีนี้ให้ใช้น้ำเกลือ 5% (น้ำเดือดละลายเกลือในนั้นปล่อยให้น้ำเกลือเย็น) และคลุมถั่วด้วย ในการเก็บผักไว้ใต้ของเหลวให้ชั่งน้ำหนักด้วยหินที่สะอาดหรือวัตถุหนักอื่น ๆ ปิดผนึกขวดถนอมด้วยแหวนยางใหม่และปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ประมาณ 10 วันที่อุณหภูมิห้อง ต่อจากนั้นการหมักจะดำเนินต่อไปในที่เย็นและมืดภายในอีกสี่สัปดาห์ จากนั้นถั่วเปรี้ยวจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ก่อนที่จะบริโภคให้ปรุงถั่วเพื่อต่อต้านพิษของสารสิน