เนื้อหา
- สำหรับห้องครัวและยา: โรสแมรี่แห้งอย่างถูกต้อง
- เก็บเกี่ยวโรสแมรี่
- เข็มโรสแมรี่แห้ง
- โรสแมรี่แห้งหรือแช่แข็ง?
- โรสแมรี่แห้งโดยการแขวน
- โรสแมรี่ในเตาอบหรือไมโครเวฟให้แห้ง
- เก็บโรสแมรี่แห้ง
- เคล็ดลับ & เทคนิค
สำหรับห้องครัวและยา: โรสแมรี่แห้งอย่างถูกต้อง
โรสแมรี่เป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ต้องขอบคุณกลิ่นที่เข้มข้นของอาหารแม้กระทั่งอาหารที่เรียบง่ายมาก ๆ ก็สามารถเพิ่มรสชาติได้อย่างชัดเจนและเครื่องเทศทำให้อาหารที่ย่อยง่ายต่อการย่อย ซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมายโรสแมรี่ไม่สูญเสียความเข้มข้นของมันเมื่อแห้งค่อนข้างตรงกันข้าม โดยวิธีการที่โรสแมรี่ควรเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันแห้ง เราแสดงวิธีการพิสูจน์ที่แตกต่างกันสำหรับการอบแห้งโรสแมรี่
บทความก่อนหน้าประสบความสำเร็จในการเพิ่มโรสแมรี่ บทความถัดไปคุณสามารถตรึงโรสแมรี่ได้ไหมเก็บเกี่ยวโรสแมรี่
โดยทั่วไปคุณสามารถเก็บเกี่ยวโรสแมรี่ได้ตลอดทั้งปีโดยใช้เข็มเดี่ยว (ซึ่งมีราคาแพงมากคุณต้องการตากแห้งจำนวนมาก) หรือหยิบหน่อทั้งหมด โรสแมรี่ยังสามารถเก็บเกี่ยวได้ง่ายระหว่างและหลังการออกดอก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าสมุนไพรนั้นเผ็ดที่สุดในเวลานี้ อย่างไรก็ตามมันเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวโรสแมรี่เพื่อตากในตอนเช้าหรือตอนเที่ยงเมื่อฝนไม่ตกประมาณสองหรือสามวัน - จากนั้นสมุนไพรจะแห้งพอที่จะไม่ถูกโจมตีจากเชื้อรา เลือกชิ้นส่วนพืชที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหายเท่านั้น
เข็มโรสแมรี่แห้ง
มันจะดีกว่าที่จะไม่ล้างก้านดอกโรสแมรี่หรือเข็มก่อนอบแห้งเนื่องจากความชื้นชอบแม่พิมพ์ โรสแมรี่แห้งได้ดีที่สุดถ้าคุณกระจายเข็มแต่ละผืนที่วางอยู่บนผ้าเช็ดในครัวคลุมด้วยตาข่ายบินและเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี อย่างไรก็ตามคุณควรหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงเพราะจะทำให้น้ำมันหอมระเหยระเหย ใช้เข็มวันละหลายครั้ง พวกมันจะแห้งทันทีที่แตกและแตกได้ง่าย ปริมาณที่น้อยลงสามารถสับด้วยปูนได้ส่วนที่มีขนาดใหญ่ขึ้นสามารถนำไปบดในเครื่องเตรียมอาหาร (พร้อมกับน็อตมิลล์)
โรสแมรี่แห้งหรือแช่แข็ง?
โดยพื้นฐานแล้วไม่มีสิ่งใดเทียบกับเข็มโรสแมรี่สดแช่แข็ง ในทางตรงกันข้ามกับใบโหระพาสมุนไพรจะไม่สูญเสียกลิ่น คุณสามารถตรึงกิ่งไม้ทั้งหมด แต่เฉพาะเข็ม อนึ่งหากคุณไม่ต้องการรบกวนและถอนแต่ละขาให้ตรึงก้านโรสแมรี่ จากนั้นเข็มจะถูกลบออกจากก้านได้ง่ายขึ้น
โรสแมรี่แห้งโดยการแขวน
กิ่งทั้งแห้งสามารถแขวนได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผูกกิ่งไม้บาง ๆ เข้าด้วยกันอย่างหลวม ๆ เพื่อวางลงในที่แห้งและอบอุ่นในระยะที่เพียงพอเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่นี่มืดเกินไปเช่นกันแสงแดดทำให้กลิ่นหอมระเหยและเข็มในที่สุดเครื่องเทศก็ใช้ไม่ได้ ตัวอย่างเช่นห้องอบไอน้ำห้องใต้ดินที่อบอุ่นหรือห้องใต้หลังคา กิ่งก้านจะแห้งหลังจากนั้นประมาณสองถึงสามสัปดาห์โดยที่ลำต้นไม่สามารถใช้ได้ ดังนั้นคุณควรถอนและเก็บเข็มเท่านั้น
โรสแมรี่ในเตาอบหรือไมโครเวฟให้แห้ง
เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่น ๆ โรสแมรี่สามารถทำให้แห้งในเตาอบได้ง่าย แนะนำให้ใช้ขั้นตอนนี้เป็นพิเศษหากวิธีการทั่วไปไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากพื้นที่ไม่เพียงพอหรือมีสภาพไม่เพียงพอ สำหรับการอบแห้งด้วยเตาอบ
ทันทีที่ก้านและเข็มไม่สามารถงอได้อีกต่อไปและเปราะบางโรสแมรี่ก็แห้งสนิท ตอนนี้คุณสามารถถอนเข็มจากลำต้น - ลำต้นไม่สามารถใช้ - และเก็บในภาชนะที่เหมาะสม ใครก็ตามที่ต้องการสามารถบดเข็มด้วยปูน, เครื่องบดเมล็ดพืชหรือกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร แน่นอนโรสแมรี่ยังสามารถทำให้แห้งในการขจัดน้ำออก
เก็บโรสแมรี่แห้ง
โรสแมรี่ที่แห้งและเย็น (หากอบแห้งในเตาอบ) สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท - โดยใช้ฝาเกลียว ควรเก็บเครื่องเทศสำเร็จรูปไว้ในที่มืดและเย็นเช่นตู้ครัว แสงแดดทำลายน้ำมันหอมระเหยที่บอบบางและระเหยง่าย
เคล็ดลับ & เทคนิค
ก้านดอกโรสแมรี่ควรบดอัดหลังจากการอบแห้งเท่านั้น แต่ควรใช้ทันทีก่อนใช้งาน ด้วยวิธีนี้น้ำมันหอมระเหยที่ระเหยได้ดีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด เข็มสามารถหั่นฝอยและบดได้
IJA