เนื้อหา
- เห็ดแห้งสำหรับเก็บ
- รู้จักความสดของเห็ด
- อนุรักษ์ porcini และเห็ดอื่น ๆ ด้วยการทำให้แห้ง
- อบแห้งเห็ดปริมาณมากด้วยความร้อนจากเตาอบ
- การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
- การจัดเก็บและใช้งานหลังจากการอบแห้ง
- เคล็ดลับ & เทคนิค
เห็ดแห้งสำหรับเก็บ
การเจริญเติบโตของเห็ดจำนวนมากเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมเช่นอุณหภูมิและความชื้น หากพูดถึงเห็ดที่มีน้ำท่วมฉับพลันในป่าและทุ่งหญ้าพบว่าเห็ดที่กินได้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะมีความทนทานต่ำ
บทความต้นถูกต้องเก็บเกี่ยวเห็ดและใช้พวกเขา บทความถัดไปปลูกเห็ดในหม้อรู้จักความสดของเห็ด
ทันทีที่คุณกำหนดสายพันธุ์ของเชื้อราให้กินได้คุณควรตรวจสอบว่าตัวอย่างที่พบนั้นยังสดใหม่เพียงพอสำหรับการบริโภคหรือไม่ ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้บ่งชี้ว่าคุณควรทิ้งเชื้อราไว้ในป่าทันที:
ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดเห็ดสดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงหลายวันหลังจากการเก็บเกี่ยวก่อนที่พวกเขาจะไม่สามารถกินได้อีกต่อไป นอกจากนี้ในตู้เย็นสัญญาณแสงของการย่อยสลายและกลิ่นแหลมเป็นสัญญาณของการกำจัดของเห็ดกินได้ดีกว่าการรับประทาน
อนุรักษ์ porcini และเห็ดอื่น ๆ ด้วยการทำให้แห้ง
การอบแห้งเห็ดพอชินีและเห็ดประเภทอื่น ๆ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและใช้ในฤดูหนาวสำหรับอาหารจานเห็ดแสนอร่อย สำหรับการอบแห้งเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และชิ้นหนาสูงสุด 1-2 ซม. จากนั้นคุณสามารถอบแห้งเบา ๆ ในที่อบอุ่นและแห้งที่มีความชื้นต่ำ คุณสามารถมัดเห็ดไว้ด้านบนของสิ่งนี้ได้ แต่คุณสามารถวางไว้บนถาดอบในดวงอาทิตย์
อบแห้งเห็ดปริมาณมากด้วยความร้อนจากเตาอบ
เห็ดยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้หากอุณหภูมิไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส ช้อนไม้ระหว่างเตาอบด้านในและประตูเตาอบช่วยให้สามารถหลีกเลี่ยงความชื้นได้ ในการขจัดน้ำออกพิเศษสำหรับเห็ดผลไม้สามารถแห้งเบา ๆ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับในเตาอบชิ้นส่วนของเห็ดควรจัดเรียงเป็นชั้นเดียวที่สุดเท่าที่จะทำได้
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
จุดสำคัญในการอบแห้งเห็ดคือการเตรียมที่เหมาะสม ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรล้างออกด้วยน้ำเช่นเดียวกับการใช้งานสดมิฉะนั้นรสชาติทั่วไปของพวกเขามักจะหายไป ให้ใช้มีดคมในการทำความสะอาดแทนซึ่งสามารถใช้ขูดหรือตัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่ไม่น่าดูออกไปได้
การจัดเก็บและใช้งานหลังจากการอบแห้ง
หลังจากการอบแห้งเห็ดสามารถเก็บไว้ในขวดสุญญากาศด้วยสกรูหรือสแน็ปปิด พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองหรือสามปีขึ้นอยู่กับการประมวลผลและการจัดเก็บมืดที่ดีที่สุด เห็ดบางชนิดสามารถนำไปแช่ในน้ำแห้งเป็นเห็ดแห้งแล้วชิมได้เหมือนเห็ดสด คนอื่น ๆ เพิ่มสัมผัสการตกแต่งเพื่อปรุงรสเผ็ดในซอสปรุงรสและเห็ดรสอร่อย
เคล็ดลับ & เทคนิค
เห็ดพอร์ชินี่มักจะบดหลังจากการอบแห้งเป็นแป้งละเอียดซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่นซุปและซอส