เนื้อหา
เห็ดสามารถเป็นกรดในกรดแลคติคหรือในน้ำส้มสายชู
เลือกเห็ดรสเปรี้ยว: สองสายพันธุ์
เมื่อพูดถึงผักหรือเห็ด "ดอง" มีสองตัวเลือก: ดองในน้ำส้มสายชูหรืออาหารหมักผ่านการหมักกรดแลคติก คุณสามารถลองใช้สูตรทั้งสองที่บ้านด้วยสูตรต่อไปนี้
เห็ดดองนม
ในกรณีของการหมักกรดแลคติกเชื้อราจะถูกเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีออกซิเจนดังนั้นแลคโตบาซิลลัสที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติบนพื้นผิวของพวกเขาสามารถทวีคูณและการหมักของเชื้อรา ซึ่งเห็ดที่คุณใช้สำหรับมันเป็นอิสระสำหรับคุณ แต่พวกเขาควรจะกินได้ดิบเนื่องจากเห็ดจะไม่ร้อนในระหว่างการใส่กรดแลคติค
- ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือแปรงผัก ตัดพวกเขาเป็นชิ้นหรือชิ้นส่วน เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำเดือดและละลายเกลือ 20 กรัมต่อลิตร วางเห็ดอย่างแน่นหนาในเหยือกที่เก็บรักษาที่ปลอดเชื้อเลือกใส่เครื่องเทศเช่นมัสตาร์ดหรือพริกไทยและเทลงในน้ำเกลือเย็นวางหินสะอาดบนเห็ดเพื่อให้พวกเขาอยู่ใต้ของเหลว ปิดผนึกขวดรักษาด้วยแหวนยางใหม่และปล่อยให้เห็ดยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 วันจนกระทั่งเริ่มหมักกรดแลคติค จากนั้นเก็บแว่นตาในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์เห็ดจะคงที่อย่างน้อยหนึ่งปี
เห็ดดองในน้ำส้มสายชู
ด้วยสูตรต่อไปนี้คุณสามารถเก็บเห็ดที่บริโภคได้ทุกชนิดโดยวางไว้ใน Essigsud เป็นเวลาหลายเดือน โดยเฉพาะในยุโรปตะวันออกการปลูกกรดอะซิติกของเห็ดป่าเป็นประเพณีที่ยาวนาน
- เตรียมแก้วปลอดเชื้อ (ต้มหรือฆ่าเชื้อในเตาอบ) แว่นตาที่มีฝาเกลียวมีความเหมาะสมเช่นเดียวกับแว่นตารีดผ้าหรือเหยือกคลาสสิก ทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นที่ถูกใจ เห็ดขนาดเล็กยังสามารถอยู่ในชิ้นเดียว ปรุงอาหารเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นความเครียดและเติมในแก้วที่เตรียมไว้ เตรียมซอสน้ำส้มสายชูโดยผสมส่วนหนึ่งของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับน้ำสองส่วนเกลือเบา ๆ นำไปต้มและเพิ่มเครื่องเทศเช่นเมล็ดมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูเบอร์รี่ต้นสนและใบกระวาน เพื่อลิ้มรสคุณยังสามารถละลายน้ำตาลในนั้น เทเห็ดกับซอสเดือดและปิดขวดทันที ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ประมาณครึ่งปี เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปปล่อยให้น้ำส้มสายชูเย็นตัวลงก่อนที่จะเทลงบนเห็ดแล้วใส่แก้ว พวกเขาจะถูกต้มในเตาอบนานครึ่งชั่วโมงที่ 98 ° C ในกระทะหรือในถาดรองน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำและเก็บรักษาไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี