เนื้อหา
- ทำความสะอาดและล้าง Chanterelles - เคล็ดลับและลูกเล่น
- ทำความสะอาด Chanterelles ที่เก็บไว้ล่วงหน้าในป่า
- ทำความสะอาดและทำความสะอาดชานชานเทลอย่างทั่วถึง - นั่นเป็นวิธีการทำงาน
- จากนั้นเตรียมหรือรักษาชานชานที่สดใหม่
- เคล็ดลับครัวคลาสสิก: ทำความสะอาด chanterelles ด้วยแป้ง
- เคล็ดลับ
การทำความสะอาดชานเทอเรลเป็นตัวเลือกในการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
ทำความสะอาดและล้าง Chanterelles - เคล็ดลับและลูกเล่น
ทุกปีระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนพฤศจิกายนคุณสามารถเพลิดเพลินกับชานชานเทลสดใหม่ในป่าเบญจพรรณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าดึงดูดใจคือถนนป่าที่มุ่งมั่นซึ่งขอบมอสจำนวนมากเติบโตขึ้นและยังมีแสงแดดมาก ที่นี่ร่างกายผลไม้สีเหลืองมักจะซ่อนตัวอยู่ในแผ่นมอส - แต่เมื่อคุณเจอมันแล้วคนอื่น ๆ ก็อยู่ไม่ไกล ชานเทอเรลมักเกิดขึ้นเป็นกลุ่ม เห็ดแสนอร่อยมักจะปนเปื้อนอย่างหนักดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดและล้างอย่างถูกต้อง วิธีการทำงานนี้เราอธิบายในบทความต่อไปนี้
ทำความสะอาด Chanterelles ที่เก็บไว้ล่วงหน้าในป่า
คุณควรคัดแยกเห็ดที่พบในป่าล่วงหน้าและคัดแยกแผ่นจันทร์จันเตอเรลเพราะการคัดลอกหนึ่งครั้งสามารถทำให้อาหารจานใดจานหนึ่งเสีย! - และปูนฉาบหยาบ ยกตัวอย่างเช่นตัวอย่างที่น่าเกลียดมากแล้วมืดมากแล้วและ / หรือมีความมั่นคงเหมือนยางทำให้คุณอยู่ในป่า สิ่งเหล่านี้ไม่มีประโยชน์สำหรับการบริโภคอีกต่อไป แม้แต่สำเนาที่มีขนาดใหญ่มากก็ไม่ได้พาคุณกลับบ้าน การตัดผ่านความยาวเช่นเดียวกับหินและเห็ดหลอดอื่น ๆ นั้นไม่จำเป็นโดยทั่วไปเนื่องจาก chanterelles มักถูกจู่โจมโดยหนอน อย่างไรก็ตามคุณควรกำจัดสิ่งสกปรกหยาบ ๆ รวมทั้งอาหารและความเสียหายอื่น ๆ
ทำความสะอาดและทำความสะอาดชานชานเทลอย่างทั่วถึง - นั่นเป็นวิธีการทำงาน
มาถึงที่บ้านชานเทอเรลก็สะอาดเหมือนกัน เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมดพวกมันมีอายุการใช้งานเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้นและควรได้รับการดำเนินการในทันที ใช้เห็ดขนาดเล็กทีละตัวและตัดส่วนล่างของก้าน ตรวจสอบหมวกอย่างระมัดระวังด้วยมีดขนาดเล็กและระมัดระวังกำจัดสิ่งสกปรกและสารตกค้างในป่า จากนั้นนำเห็ดใส่ในอ่างน้ำ:
แทนที่จะอาบน้ำเห็ดคุณสามารถใส่กระชอนและล้างด้วยมือฝักบัวได้ทันที แต่ไม่ว่าคุณจะล้าง chanterelles ได้อย่างไรเห็ดควรสัมผัสกับน้ำเพียงไม่กี่วินาที ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะเปียกโชกอย่างรวดเร็วและได้รับความเหนียวเหนียวเมื่อทอดไม่ต้องพูดถึงการสูญเสียรสชาติและรสชาติ บางทีคุณเคยได้ยินหรืออ่านแล้วว่าคุณไม่ควรล้างเห็ดโดยทั่วไป: โดยทั่วไปสิ่งนี้ถูกต้อง ในทางกลับกันชานเทอเรลนั้นมีมลพิษมาก - ซ่อนอยู่ลึกในมอส - และสามารถล้างทำความสะอาดได้โดยการซักเท่านั้น
จากนั้นเตรียมหรือรักษาชานชานที่สดใหม่
หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วคุณสามารถลวกชานชานเทลแล้วแช่แข็ง เห็ดขนาดเล็กยังสามารถแช่แข็งดิบ แต่ก็มักจะมีรสขม หากคุณต้องการใช้มันต่อไปในทันทีคุณสามารถลิ้มรสพวกมันได้ในวิธีที่ง่ายที่สุด: ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ในเบคอนในกระทะ เพิ่มดิบ (ไม่ลวก!) หรือ chanterelles แช่แข็งและครีมเส้นใหญ่และสต็อกซอสหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้ซอสเดือดครู่หนึ่งแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาที
เคล็ดลับครัวคลาสสิก: ทำความสะอาด chanterelles ด้วยแป้ง
เนื่องจากชานเทอเรลมักจะมีสิ่งสกปรกที่ยากต่อการกำจัดจำนวนมากคุณสามารถทำความสะอาดเห็ดด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคครัวโบราณ
วัสดุที่ต้องการ:
วิธีทำความสะอาดชานชานเทลด้วยแป้ง:
ใส่ชานแนลเพื่อทำความสะอาดในถุงแช่แข็งและเพิ่มแป้งหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ ปิดปากถุง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเป๋าที่มีซิปสะดวกสำหรับการทำเช่นนี้ - และโดยการเขย่าเบา ๆ ให้กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจนกระทั่งเห็ดทั้งหมดปกคลุมด้วยชั้นสีขาวบาง ๆ ใส่เห็ดที่โรยลงในตะแกรงแล้วล้างแป้งและแป้งด้วยน้ำเย็น เมื่อสิ่งสกปรกเกาะติดกับแป้งมันจะถูกกำจัดออกในเวลาเดียวกัน เทเห็ดลงในกระดาษสำหรับห้องครัว
เคล็ดลับ
แทนที่จะซักผ้าชานเตอเรลส์คุณสามารถจัดการกับสิ่งสกปรกที่หัวแข็งได้ด้วยผ้าเช็ดตัวในห้องครัวที่ชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ว่าเห็ดจะไม่ดูดซับน้ำมาก - ชานชานเทลที่ล้างแล้วจะสะอาดอยู่เสมอ แต่ควรทิ้งน้ำไว้จำนวนมากเมื่อทอดดังนั้นจึงควรเคี่ยวในน้ำของตัวเอง การซักจึงมีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเตรียมเห็ดด้วยซอส