เนื้อหา
- วิธีการเก็บชานชานเทล - เคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด
- ใช้เห็ดชานเทอเรลสดเท่านั้น
- สามวิธีที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์ชานเทอเรล
- แช่แข็งชานเทอเรล
- ชานเทอเรลแห้ง
- ใส่ Chanterelles
- เคล็ดลับ
Chanterelles แบบแห้งหรือแช่แข็งมีความคงทนมากที่สุด
วิธีการเก็บชานชานเทล - เคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด
ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเวลาอีกครั้ง: ถึงเวลาที่ Chanterelle! ในบางปีจนถึงเดือนพฤศจิกายนคุณสามารถเก็บเห็ดสีเหลืองทองที่มีรูปร่างเป็นลักษณะเฉพาะ ความสำเร็จสูงสุดของพวกเขาคือในป่าผลัดใบและป่าสนที่เบาบางซึ่งดวงอาทิตย์ส่องประกายอย่างรุนแรงบนพื้นป่าทึบ หากสภาพอากาศและสถานที่ตั้งถูกต้อง "Eierschwammerln" ตามที่เรียกว่าในภาคใต้ของเยอรมนีมักจะพบในกลุ่มขนาดใหญ่ หากการค้นพบโชคดีดังกล่าวไม่สามารถดำเนินการได้ทันทีเห็ดขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวิธี
ใช้เห็ดชานเทอเรลสดเท่านั้น
แต่ไม่ว่าคุณต้องการแช่แข็งตากแห้งหรือใส่เห็ดชานเทอเรลใช้เห็ดสดเท่านั้น สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะอยู่ได้นานกว่า แต่ยังมีรสชาติที่ดีกว่า แน่นอนไม่มีเห็ดสดกว่าเห็ดที่คุณรวบรวมในป่าและดำเนินการที่บ้านทันที อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีโชคในการเดินเล่นในป่าคุณสามารถเปลี่ยนเป็นสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตามความสดใหม่นี้ไม่สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้: ซุปเปอร์มาร์เก็ต chanterelles มักมาจากประเทศในยุโรปตะวันออกเช่นเบลารุสหรือมอลโดวาและมาไกลมาก ดังนั้นควรบริโภคให้เร็วที่สุดและไม่ควรอนุรักษ์
สามวิธีที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์ชานเทอเรล
มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดชานเทอเรลไม่ว่าจะเดี่ยวหรือร่วมกับเห็ดและ / หรือผักอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นสูตรการใส่ถั่วพุ่มเปรี้ยวกับ Chanterelles และหัวหอมเป็นคลาสสิกอย่างจริงจัง ยิ่งไปกว่านั้นการที่เดือดในน้ำเค็มเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ยายของเรา แต่นี่เป็นข้อบ่งชี้เกี่ยวกับการกระตุ้นของเห็ด: เห็ดเสียเร็วมากและคุณไม่ควรเสี่ยงกับอาหารเป็นพิษโดยไม่ใส่ใจกับสุขอนามัยเมื่อปรุงอาหาร! นอกจากนี้เนื่องจากวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่เน่าเสียเป็นเรื่องยากที่จะตรวจจับได้โปรดใส่ใจกับเสียงรบกวนเมื่อเปิดกระจกด้วยฝาเกลียว: สิ่งนี้จะต้องได้ยินด้วยเสียงแตกหรือไม่ก็รั่ว!
แช่แข็งชานเทอเรล
ก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรลวกชานชานเทลที่ผ่านการทำความสะอาดและเป็นทางเลือกซักสองสามนาทีในน้ำเดือด ที่ดีที่สุดคือการเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยซึ่งจะเอาความขมขื่นของ Chanterelles ในที่สุดเทเห็ดที่ลวกในส่วนเล็ก ๆ ลงในถุงแช่แข็งหรือกระป๋องพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสุด 18 ลบ เห็ดที่เก็บรักษาไว้มีอายุประมาณหนึ่งปี
ชานเทอเรลแห้ง
Chanterelles นั้นง่ายต่อการอบในเตาอบ: วางที่สะอาด (แต่ไม่ได้ล้าง!) เห็ดที่อยู่ติดกันบนกระดาษอบ ตัวอย่างที่มีขนาดเล็กกว่าที่คุณสามารถปล่อยให้สมบูรณ์หรือลดลงครึ่งหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้นที่คุณควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตากเห็ดที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง ในการลบความชื้นที่หลบหนีออกให้หนีบช้อนไม้ระหว่างประตูเตาอบและเตาอบ
ใส่ Chanterelles
ชานเทอเรลยังสามารถใส่ในน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวได้อย่างยอดเยี่ยม ลวกเห็ดดิบก่อนและเติมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือกในขวดสกรูที่สะอาด เติมแว่นครึ่งทางจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน (อัตราส่วน 50:50) ปิดไหอย่างถี่ถ้วนและคว่ำให้คว่ำลงสองสามชั่วโมงทันที
เคล็ดลับ
ราวีโอลี่โฮมเมดหรือ Tortellini กับไส้เห็ดชนิดหนึ่งก็อร่อยมาก คุณสามารถตรึงสิ่งเหล่านี้และหากจำเป็น - เช่นหากแขกที่น่าประหลาดใจมา - เตรียม