เนื้อหา
- ดีกว่าไม่หยุดมะกอก
- มะกอกสดดิบเกินไปที่จะขม
- มะกอกแช่แข็งเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของพวกเขา
- คุณจะรักษามะกอกได้อย่างไร
- ประเภทของการเก็บรักษามะกอก
- เคล็ดลับ & เทคนิค
ดีกว่าไม่หยุดมะกอก
ด้วยโชคเล็กน้อยและแสงแดดคุณสามารถเก็บเกี่ยวมะกอกสดจากต้นมะกอกที่ปลูกในบ้านของคุณหลังจากไม่กี่ปี นอกจากนี้คุณยังอาจได้รับมะกอกที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนำออกจากวันหยุดหรือซื้อในร้านขายของชำตุรกีหรืออิตาลี แต่วิธีที่คุณจะได้รับมะกอกสดคำถามคือเสมอ: ฉันจะทำอย่างไรกับมัน?
มะกอกสดดิบเกินไปที่จะขม
ประการแรกมะกอกที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจะกินไม่ได้ พวกเขาลิ้มรสขมมากซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาจะต้องปราศจากสารขมใด ๆ ก่อนที่จะเพลิดเพลิน โดยปกติจะทำโดยสัปดาห์ของการโหลดและรักษามะกอกในน้ำและ / หรือน้ำเกลือ โซดาไฟยังใช้เป็นหลักในอุตสาหกรรมการแปรรูป ในมุมมองนี้มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะตรึงมะกอกสด - คุณไม่สามารถใช้มันได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง แต่คุณต้องทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ก่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถบันทึกการแช่แข็งที่นั่น
มะกอกแช่แข็งเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของพวกเขา
นอกจากนี้มะกอก - ไม่ว่าจะสดหรือดอง - เป็นอาหารที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ทนทุกข์ทรมานจากการแช่แข็ง ผลไม้สูญเสียน้ำผลไม้และกัดไปมาก แต่กลับกลายเป็นว่าเหนียวและเหนียว รสชาติยังได้รับทราบกลิ่นเหม็นเปรี้ยว มะกอกเป็นผลไม้ที่อุดมด้วยน้ำมันซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า "ผลไม้น้ำมัน" - และเช่นเดียวกับน้ำมันใด ๆ น้ำมันมะกอกจะเหม็นหืนและเป็นขุยจากความเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่แข็งตัวเองไม่ได้เป็นปัญหา แต่เป็นการละลาย การละลายน้ำมัน - และน้ำมันในผลไม้ที่อุดมด้วยน้ำมัน - สลายตัวได้เร็วมากในส่วนประกอบของมันและทำให้สูญเสียกลิ่นหอม
คุณจะรักษามะกอกได้อย่างไร
แต่สามารถเก็บรักษามะกอกไว้ได้ด้วยการใส่ไว้นานถึง 24 เดือน หลังจาก debittering ผลไม้จะถูกวางไว้ในน้ำเกลือและเก็บรักษาไว้ ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้อาจอยู่ในน้ำเกลือหรือวางไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑและเติมน้ำมันพืชที่ดีเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
ประเภทของการเก็บรักษามะกอก
เคล็ดลับ & เทคนิค
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะกอกดองของคุณ (รวมถึงน้ำมันมะกอก) ได้รับแสงแดดน้อยหรือไม่มีเลยเท่าที่จะทำได้ สิ่งนี้นำไปสู่การออกซิเดชั่นที่มีผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ แต่ยังช่วยลดอายุการเก็บ