เนื้อหา
- วิธีการเก็บรักษาและเก็บรักษาเห็ดสดอย่างเหมาะสม
- ใส่ใจกับความสดใหม่เมื่อช้อปปิ้ง
- เพื่อชอบเห็ดหนุ่มในขณะที่เก็บรวบรวม
- เก็บเห็ดสดอย่างถูกต้อง
- เตรียมเห็ดสำหรับการเตรียม
- วิธีทำเห็ดนาน ๆ
- แข็ง
- แห้ง
- เคล็ดลับ
ในเห็ดตู้เย็นควรเก็บไว้ไม่ได้ล้าง
วิธีการเก็บรักษาและเก็บรักษาเห็ดสดอย่างเหมาะสม
เห็ดที่เพาะปลูก - ซึ่งมีอยู่ในเห็ดสายพันธุ์สีขาวสีน้ำตาลและหิน - ปัจจุบันเป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุด มีให้บริการสดใหม่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี แต่มักจะอยู่ในแพคเกจขนาดใหญ่ 500 กรัมหรือมากกว่า หากคุณไม่ต้องการเห็ดจำนวนมากในครั้งเดียวคุณสามารถทำให้เห็ดใช้งานได้นานขึ้นโดยเก็บไว้อย่างถูกต้อง อร่อยกว่าความหลากหลายที่เพาะปลูกคือเห็ดทุ่งหญ้าซึ่งสามารถพบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศชื้นบนทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าและในสวนสาธารณะและสวน ที่นี่มีการเติบโตอย่างมากมายดังนั้นส่วนหนึ่งของผลผลิตจะต้องถูกแช่แข็งหรือแห้ง
ใส่ใจกับความสดใหม่เมื่อช้อปปิ้ง
เนื่องจากมีปริมาณน้ำและโปรตีนสูงเห็ดทุกชนิดจึงเน่าเสียง่าย ด้วยเหตุนี้คุณควรให้ความสนใจกับความสดใหม่เมื่อซื้อของ: ขายโดยเฉพาะในเห็ดบรรจุภัณฑ์พลาสติกนั้นไม่ดีอย่างรวดเร็ว แต่คุณสามารถรับรู้เห็ดสดตามลักษณะเหล่านี้:
เห็ดที่มีกลิ่นเหม็นและเหม็นอับสามารถทำให้คุณอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างใจเย็น - สิ่งเหล่านี้จะไม่ส่งมอบกลิ่นหอมเห็ดที่คาดหวังแม้จะมีการเตรียมการทันทีเนื่องจากขาดคุณภาพ
เพื่อชอบเห็ดหนุ่มในขณะที่เก็บรวบรวม
หากคุณรวบรวมทุ่งหญ้าหรือเห็ดที่กินได้อื่น ๆ คุณชอบตัวอย่างที่อายุน้อยกว่าปิดหรือกึ่งปิด เชื้อราที่ใหญ่กว่าคือเก่ากว่าคือ - และมักจะฟูแล้วในเนื้อและติดเชื้อด้วยหนอน เนื่องจากปริมาณโปรตีนของเห็ดมีมากถึง 75% จึงสามารถย่อยสลายได้ง่ายเหมือนเนื้อสัตว์สด บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นว่าหอยทากและแมลงหิวโหยนำหน้านักสะสมและได้จับเห็ดแล้ว คุณสามารถลบจุดให้อาหารเหล่านี้พร้อมกับผู้โดยสารด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีด้วยมีด
เก็บเห็ดสดอย่างถูกต้อง
ควรเตรียมเห็ดสดทันทีหลังจากซื้อหรือเก็บเนื่องจากเป็นรสที่ดีที่สุด หากไม่สามารถทำได้คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่างหนึ่งถึงเจ็ดองศาเซลเซียสได้นานถึงสี่วัน คุณควรสังเกตกฎต่อไปนี้:
แม้ว่าจะต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนการเตรียมเท่านั้น แต่จะใช้ได้กับตัวอย่างที่ซื้อมาเท่านั้น แม้แต่เห็ดทุ่งหญ้าที่เก็บรวบรวมก็สามารถนำไปขุดขึ้นที่ไซต์และกำจัดจุดที่เสียหายและหนอนที่บ้านได้ เห็ดป่าที่ไม่ผ่านกรรมวิธีสามารถนำไปกินในตู้เย็นได้โดยหนอนที่ยังไม่ถูกค้นพบ
เตรียมเห็ดสำหรับการเตรียม
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดคุณควรทำความสะอาดเห็ดที่แห้งและไม่ควรล้างมิฉะนั้นมันจะดูดซับความชื้นที่ไม่จำเป็น ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องมีคณะกรรมการครัวมีดครัวที่มีปลายแหลมแปรงเห็ด (หรือแปรงกลม) และผ้าเช็ดตัวกระดาษสำหรับทำความสะอาด ขั้นแรกทำความสะอาดหมวกเห็ดด้วยกระดาษทำครัวหรือแมลงสาบด้วยมีด บ่อยครั้งมันก็เพียงพอแล้วหากนิ้วของคุณถูด้วยเชื้อรา จากนั้นทำความสะอาดก้านโดยการขูดและตัด กำจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ด้วยแปรงเห็ดหรือแปรงละเอียด เก็บเห็ดแล้วตัดตามยาวเพื่อตรวจสอบการให้อาหารสกปรก ในที่สุดเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือชิ้นหยาบตามต้องการ
วิธีทำเห็ดนาน ๆ
หากคุณต้องการเก็บเห็ดหรือแม้แต่จานเห็ดที่เตรียมไว้คุณสามารถแช่แข็งหรืออบแห้งเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น เห็ดยังดีมากสำหรับการปรุงอาหารหรือการกระตุ้นหรือรักษาในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน
แข็ง
แช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 องศาเซลเซียสเห็ดสดนานถึงหกเดือน ในการนี้ให้แช่แข็งเห็ดในช่องแช่แข็งเท่านั้นไม่ใช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น นี่ไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับอายุการเก็บที่นานขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดดองจึงต้องบริโภคภายในระยะเวลาอันสั้น อาหารเห็ดที่เตรียมไว้จะต้องสดใหม่และแช่แข็งทันทีหลังจากปรุงอาหารหรือทอดเนื่องจากมันจะเสียอย่างรวดเร็วและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถจัดการได้ พวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสูงสุดสองถึงสามเดือน
แห้ง
เห็ดค่อนข้างแห้งง่ายซึ่งทำได้ดีที่สุดในเครื่องขจัดน้ำออกพิเศษ หากคุณยังไม่มีคุณสามารถหั่นเห็ดหั่นเป็นชิ้นบนแผ่นอบในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 50 ° C ถึงสูงสุด 70 ° C แล้วยึดช้อนไม้ระหว่างประตูกับเตาอบเพื่อให้ความชื้นหนีออกมา กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
เคล็ดลับ
จากเห็ดแห้งคุณสามารถทำผงเห็ดซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงรสสำหรับซุปซอสและอาหารอื่น ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือบดเห็ดแห้งตัวอย่างเช่นในเครื่องบดกาแฟ